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Prodotti tipici della Ciociaria
Un po'
ovunque nelle campagne ciociare ci sono belle vigne. La storia del
vino e dell'uva qui pero' ha un percorso diverso da quello
piemontese, veneto, toscano o di altre regioni in cui il vino veniva
fatto per essere venduto. Qui da sempre si e' realizzato un vino da
consumare in famiglia ed ecco che la produzione, sebbene abbondante,
non risulta quasi mai di grandissima qualita'.
Un po' blindati dal rispetto di regole antiche, in troppi casi e'
stata privilegiata la quantita' alla qualita' con conseguente scarsa
attenzione alle vigne ed alle tecniche di vinificazione. Ma non
mancano le eccezioni. Madre natura ha dotato alcune zone di uve
eccellenti come il Cesanese nella regione del Piglio, attualmente
unico vino DOC. Questo vino, prodotto da attenti ed intelligenti
vinificatori risulta essere molto apprezzato anche al di fuori del
territorio provinciale. Un vino rosso dal gusto intenso e di
sostenuta gradazione che asseconda magnificamente anche piatti
importanti. Il Cesanese non e' comunque l'unico vino di rilievo
della zona.
Doverosamente dobbiamo segnalare anche il Cabernet di Atina che sta
ottenendo tanto successo. Questo vino deve la sua diffusione al sig.
Visocchi che moltissimi anni or sono impianto' sulle marne
alluvionali del territorio di Atina alcune barbatelle di Cabernet e
di Merlot, dopo aver appreso in Francia molti segreti dell'enologia.
Le particolari condizioni climatiche ne hanno favorito lo sviluppo e
data l'ottima qualita' delle uve con una ancor piu' attenta
lavorazione e' destinato a raggiungere traguardi sempre piu' alti.
Sono in corso di riconoscimento i nuovi DOC (Denominazione di
Origine Controllata). Nell'area Piglio sotto la nuova dizione: il
Piglio DOC Cesanese, il Piglio DOC rosso, il Piglio DOC Passerina,
il Piglio DOC bianco. Nell'area Atina-Sant'Elia Fiumerapido: bianco
Atina DOC e il rosso Atina DOC. Nell'area Anagni: il bianco Anagni
DOC, il rosso Anagni DOC.
Dal 1996 il frusinate ha avuto il riconoscimento di IGT (Indicazione
Geografica Tipica).
Pane:
In tutti i posti della Ciociaria e' possibile gustare un pane che,
per qualita', figura tra i migliori dell'intera nazione. Lavorato in
molti casi come un tempo, con una lievitazione naturale e cotto nel
forno a legna, da sempre rappresenta l'asse portante
dell'alimentazione ciociara. Puo' essere bianco o scuro ed e'
confezionato ancora, nella maggior parte dei casi, in forma di
"filone" da 1 Kg. o di "pagnotte" da 1 o 2 Kg. La sua particolare
struttura lo rende appetibile anche dopo alcuni giorni.
Ciambelle:
In molti paesi della Ciociaria e' possibile acquistare nei forni o
nei banchi del mercato particolari ciambelle, costituite da pasta
salata, lievitata pochissimo ed aromatizzata con semi di anice.
Gustosissime e croccanti sono ottime come snack o per vivacizzare il
cestino del pane.
Pizza:
Mediamente molto buona, elaborata in diversi modi, puo' essere
sostitutiva del pane o dell'intero pasto. Solitamente abbastanza
consistente, ha il pregio di essere cotta spesso in forni a legna.
I Calascioni:
Si tratta di una pietanza rustica, molto saporita, che puo' essere
utilizzata sia come stuzzicante accompagnamento di aperitivi che
come vero e proprio piatto di portata in pranzi o cene fredde. Si
tratta di panzerotti di pasta sfoglia ripieni di un composto formato
da uova, parmigiano, pecorino e pepe in abbondanza. Il loro
accompagnamento ideale e' rappresentato da un robusto bicchiere di
vino rosso locale.
Dolci:
Generalmente semplici, dimostrazione di come un tempo ci si sapeva
accontentare di poco e le cose semplici erano in grado di allietare
le mense nei giorni di festa. Una pasticceria secca e
prevalentemente casereccia che porta con se' la fragranza del forno
ed il gusto del grano. Caratteristiche le ciambelline al vino,
costituite da un impasto profumato da semi di anice e ricoperte da
granelli di zucchero. Si trovano nei forni in ogni periodo dell'anno
e costituiscono un lieto fine pasto. Sono ottime se accostate ad un
vino da dessert (Moscato di Pantelleria, muffati, etc.).
Fonte: Azienda di Promozione Turistica
della Provincia di Frosinone Via Aldo Moro, 465 - 03100 Frosinone -
Tel. 077583381 Fax. 0775833837
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